«La jeunesse n'est pas une période de la vie, elle est un état d'esprit, un effet de la volonté, une qualité de l'imagination, une intensité émotive, une victoire du courage sur la timidité, du goût de l'aventure sur l'amour du confort.
On ne devient pas vieux pour avoir vécu un certain nombre d'années : on devient vieux parce qu'on a déserté son idéal. Les années rident la peau ; renoncer à son idéal ride l'âme. Les préoccupations, les doutes, les craintes et les désespoirs sont les ennemis qui, lentement, nous font pencher vers la terre et devenir poussière avant la mort.
Jeune est celui qui s'étonne et s'émerveille. Il demande, comme l'enfant insatiable : «et après ?». Il défie les évènements, et trouve de la joie au jeu de la vie.
Vous êtes aussi jeune que votre foi. Aussi vieux que votre doute. Aussi jeune que votre confiance en vous-même. Aussi jeune que votre espoir. Aussi vieux que votre abattement. Vous resterez jeune tant que vous resterez réceptif. Réceptif aux messages de la nature, de l'homme et de l'infini.
Si un jour, votre cœur allait être mordu par le pessimisme et rongé par le cynisme, puisse Dieu avoir pitié de votre âme de vieillard».
GENERAL MAC ARTHUR en 1945
(26 janvier 1880 - 5 avril 1964)
24/01/2009
La jeunesse, c'est quoi ?
21/01/2009
Pour bien commencer la nouvelle année !
Le vendredi 16 janvier, ECTI a invité les employés et le Secrétaire général de Synergie à prendre le pot de l'amitié. C'était surtout l'occasion de souhaiter une bonne année à toutes ces personnes qui nous accueillent aussi gentiment dans leurs locaux et nous rendent un grand nombre de services, toujours avec le sourire et dans la bonne humeur. Merci à tous !
Le CD nouveau est arrivé
Comme l'an passé, nous avons édité une rétrospective de l'année 2008 et relaté toutes nos activités. La modestie de l'Ectien qui a fait le plus gros de ce travail m'empêche de le citer nommément mais tout le monde le connaît ! Merci encore !
Évidemment, chaque adhérent recevra un exemplaire de ce CD et nous l'avons aussi envoyé à notre siège de Levallois. Ci-dessous les commentaires reçus en retour. Encourageant, non ?
Je viens de lire ce remarquable CD de présentation de ECTI et de vos activités : avant même de me lancer dans une lecture plus approfondie je tiens à vous féliciter pour la qualité des textes et la présentation. La transparence et le professionnalisme sont évidents.
Bravo et amitiés,
Jacques de Lavigerie
Merci pour le CD. Excellente initiative.
Bonne année 2009
Bernard COTTRANT
15/01/2009
C'est le moment !
29/12/2008
Bonne et heureuse année 2009 !
vous adresse ses meilleurs vœux pour que 2009 vous apporte beaucoup de satisfactions dans votre vie professionnelle et familiale et la réalisation de tous vos projets.
22/12/2008
14/12/2008
Pour les repas de fêtes...
Voici quelques conseils de notre maître-sommelier pour bien accorder les vins avec les plats:
Avec les fêtes, l’accord des vins et des mets est d’actualité. Quel vin servir avec tel plat ? Dans quel ordre présenter les différents crus ? Surtout pas de panique ! C’est beaucoup plus une question de bon sens qu’une question de connaissance. En aucun cas l’accord des vins avec les mets ne doit constituer un code intangible. Un seul impératif : «le plaisir des sens doit aller crescendo».
Si vous respectez cet impératif tout est permis, ou presque…
L’essentiel est de trouver l’accord qui vous procurera le plus de satisfaction.
Grands principes soit ! mais que d’erreurs sont commises en votre nom ! Un dessert sucré est-il le meilleur support pour un champagne ou un crémant brut ? Ne serait-il pas préférable de les servir à l’apéritif ? Un fromage appelle-t-il obligatoirement un vin rouge ? Rien n’est moins sûr.
Un premier conseil : Ne choisissez pas votre vin uniquement en fonction du plat qu’il doit accompagner, pensez au vin qui précède et éventuellement à celui qui va suivre. Tenez compte des millésimes, un millésime réputé «petit» mais à maturité est souvent supérieur au millésime «du siècle» sacrifié avant même d’avoir pu s’exprimer.
Question très souvent posée : Combien de vins au cours d’un même repas ?
Cela dépend bien évidemment de la composition du menu. Nous sommes loin des menus du siècle dernier avec un nombre impressionnant de vins et de mets, doit-on pour autant choisir le vin unique ? Sur le menu de tous les jours pourquoi pas ! Sur un menu de fête, cela ne semble pas souhaitable, même s’il s’agit d’un repas au champagne. Dans ce cas, jouez sur la gamme : Brut blanc de blanc à l’apéritif, coteaux champenois (vin nature) sur les huîtres ou le poisson, brut blanc de noirs millésimé sur la volaille, champagne rosé sur l’agneau, demi-sec sur le dessert. Repas aux champagnes, d’accord, mais en écrivant aux avec un X. Quels sont les critères à prendre en compte lors de l’accord des vins et des mets.
La composition des plats; les goûts de vos invités, on n’y pense pas assez; la saison : un Châteauneuf-du-pape, capiteux, ne sera pas apprécié de la même façon au mois d’août, et en hiver lorsque le vent souffle à l’extérieur et que le feu crépite dans la cheminée. Tenez compte également, dans la mesure du possible des connaissances du vin de vos invités.
Ils ne connaissent pas les vins: restez classique. Ils possèdent une bonne cave et en parlent volontiers, étonnez-les, jouez l’originalité: Beaujolais blanc, Châteauneuf-du-pape blanc ? Klevener de Heilligenstein. Pour les vins rouges, pensez aux Saumur-Champigny, Collioure, Sancerre rouge, Pinot noir des côtes de Toul, Bandol rouge, ou à un Cabernet-sauvignon du Chili, d’Australie…
Sont-ils «bordeaux» ou plutôt «bourgogne» ? Vous n’en savez rien. Choisissez un vin du Libournais un peu évolué ; Saint-Emilion, Pomerol… ces vins souples en raison de leur encépagement à base de merlot, constituent un bon compromis, surtout s’ils ont déjà quelques années de bouteilles.
Quelques accords classiques :
Apéritif :
Champagne brut, Crémant d’Alsace, Muscat d’Alsace…
Huîtres et fruits de mer:
Sylvaner, Pinot blanc, Sancerre, Muscadet…
Foie gras d’Alsace :
Pinot gris, Gewurztraminer. Les fêtes de fin d’année vous offrent l’occasion de mettre en valeur les grands crus, les vendanges tardives et les sélections grains nobles.
Foie gras du Sud-Ouest:
Sauternes, Monbazillac, ou jouez l’originalité avec un Jurançon moelleux, un vin du Jura…
Poissons fumés:
Riesling typé, pouilly fumé, Condrieu…
Poissons en sauce:
Riesling, pinot blanc, bordeaux et bourgogne blancs, Anjou sec, Vouvray, Côtes de Provence blanc…
Viandes blanches et volailles:
Pinot gris, vins rouges légers : pinot noir d’Alsace, beaujolais villages • Sur une volaille au riesling: un grand riesling • Sur un coq au vin jaune et aux morilles: un château Chalons.
Viandes rouges grillées :
vins rouges légers : Médoc, Mercurey, Chinon , crus du Beaujolais ( Juliénas, Fleurie, Morgon…)
Gibiers :
Bourgogne rouge, Madiran, Cahors, Côte rôtie, Hermitage, Pauillac…
Fromages :
Munster: gewurztraminer • Fromage de chèvre: vin blanc type sancerre • Plateau de fromages: continuez avec le même vin que pour la viande, ou osez un Porto ou un Banyuls bien évolués.
Desserts :
Le chocolat ne met pas les vins à l’honneur, proposez un petit verre de liqueur à base d’orange, ou un vieil Armagnac si la bûche est au chocolat ; si elle est au café un très vieux Rhum.
Sur les pâtisseries type tarte aux pommes : Gewurztraminer • Avec une tarte au citron ou une salade de fruits : un muscat de Beaumes de Venise, de Rivesaltes, de St Jean de Minervois…
Un dernier conseil : le tout avec modération !
Roland Rohn • Maître-sommelier de l'union française de la Sommellerie
Réunion trimestrielle du 8 décembre 2008
Ce lundi 8 décembre eut lieu la réunion trimestrielle de notre délégation. Y étaient invités le nouveau délégué départemental de Meurthe-et-Moselle ainsi qu'un Ectien vosgien qui serait prêt à prendre en charge la délégation des Vosges.
Comme d'habitude, cette réunion s'est tenue au Cercle des Officiers, dans le grand salon.
Initialement 27 Ectiens mosellans devaient y participer mais 4 ont eu un empêchement de dernière minute et 16 se sont excusés. Seuls 3 n'ont pas répondu à l'invitation.
L'ordre du jour a été le suivant:
- accueil des présents
- état des effectifs: nous accueillons 3 nouveaux adhérents, ce qui porte l'effectif à 43
- état du budget: toujours très satisfaisant
- état des missions en France et projets: la délégation est très active grâce à l'engagement de ses adhérents. Un appel est fait pour que les Ectiens disent dans quel domaine ils souhaitent s'engager. Des explications sont données sur les diverses possibilités qui leur sont offertes (fonctionnement interne, aide aux entreprises, Fondation de la 2e chance, etc.)
- état des missions à l'étranger: comme toujours, beaucoup d'appelés et peu d'élus. Les commentaires sont toujours les mêmes et mettent en évidence un soupçon de parisanisme de la part du siège.
- efforts de communication: comment mieux nous faire connaître. Différentes propositions sont avancées (télé, journaux locaux, journaux professionnels...)
- formation: 2 voies possibles (former - être formé)
- prochaines réunions: 16 mars - 15 juin - 14 septembre - 7 décembre
La réunion a été suivie d'un repas dans la salle à manger qui avait été dressée dans la 2ème partie du grand salon.
A partir de 14 heures, ceux qui le souhaitaient ont pu profiter des connaissances de leur collègue Roland ROHN, maître-sommelier en retraite. Il a fait un exposé sur l'accord des vins avec les plats et a très aimablement répondu aux questions et donné quelques conseils.
29/11/2008
Prochaine réunion trimestrielle
La prochaine "grand' messe" de la délégation dez Moselle se dira le 8 décembre 2008 au Cercle des Officiers , comme d'habitude. Pour ceux qui le souhaitent, le repas pourra être pris en commun au même endroit et, cette fois, les conjoint(e)s sont cordialement invité(e)s.
En début d'après-midi, un Ectien, maître sommelier en retraite fera un exposé sur les accords des vins avec les mets et nous donnera de précieux conseils en cette période où les plaisirs de la table sont aussi à l'honneur.
Notre collègue a plusieurs publications à son actif :
• Vins de France et d'Europe
• L'hébergement
• La cuisine des quatre saisons
28/11/2008
Les Ectiens en sortie
Le 18 novembre, les Ectiens et leur(s) conjoint(e)s ont fait une sortie d'étude et se sont rendus à Strasbourg pour une visite du Parlement européen lors d'une session.
Partis de bonne heure et après 3 haltes choisies pour le ramassage, le groupe est arrivé à bon port et à l'heure prévue
Pendant une heure, le groupe a assisté à une séance dont le sujet était la politique agricole commune. Ensuite, un fonctionnaire d'origine grecque a fait un exposé sur le fonctionnement du parlement, ce, dans un français parfait. Nous avons pu constater que l'humour n'est pas une vertu exclusivement française, notre interlocuteur n'en étant pas démuni, loin s'en faut. Cette personne a répondu volontiers aux questions posées.
Le repas a été pris sur le lieu même. Malheureusement, il n'y avait pas d'endroit prévu pour le groupe et pour déjeuner, nous devions nous installer là où il y avait de la place.
La sortie a plu à tous les participants et pourra être éventuellement renouvelée.
Pour faire plus ample connaissance avec conjoint(e)s il nous faudra donc trouver d'autres occasions !
Toutes les suggestions sont les bienvenues !!
photos : le groupe (moins le photographe) - la maquette - intérieur
